トルゴレ

アンニョンハセヨ、プサンナビです。釜山を訪れたら、必ず一度は観光客が立ち寄るという国際市場。この市場内で名物中の名物と言われる食堂があるんです！市場内では知らない人はいないと言われるほど、商人たちに認められ、開店から閉店まで一日中お客さんでいっぱいという、スンドゥブチゲで有名なトルゴレを今日は、再取材してきました。

実は、こちらのトルゴレさんでは、「創業当時から周辺のお店では到底無理と言われる激安価格で料理を提供したことがきっかけで、こんなに有名になったんだ」とはトルゴレの社長さん談。有名店、人気店になりたくて、赤字覚悟の低価格でお店を始めたんだとか。創業当時のスンドゥブチゲの値段は、600ウォン、当時スンドゥブチゲの一般的な相場が1,000ウォンだったということからもわかるように、25年前から安さをウリにしてきたんだそうです。そんなに安くして儲かるの！？というナビの質問にも、「利益は少ないけど、たくさんのお客さんがトルゴレのスンドゥブを食べたくて来てくれるので、頑張って続けるつもり。」ということでしたよ。

まろやかな辛さのスンドゥブチゲ
見た目とっても赤いので、辛そうにみえるスンドゥブですが、辛さの中にも豆腐の甘みとスープの甘みがあり、まろやかな辛さになっています。豆腐はもちろん大豆100％使用で、豆腐になる前の柔らかいものを使い、スープには数時間掛けて煮込んだ牛骨スープが使われているのが秘密なんだとか。豆腐のプルル～ンとした柔らかい淡白な味と深い牛骨スープの味がミックスされ、トルゴレのスンドゥブチゲが完成するんだそうです。味が少し濃い目なので、ご飯の上に豪快にかけて食べるとちょうど良く食べれますよ！

そして、韓国料理には欠かせないキムチは、一般的なキムチではなく、コッチョリ（浅漬けのキムチ）と呼ばれる、漬けてから数日しかたってないキムチを出しているんです。ふんわり柔らかい豆腐と歯ごたえがあるキムチの相性が抜群なんです。