釜山の名物料理「機張コムチャンオ」

コムジャンオ（ヌタウナギ）
コムジャンオは日本ではヌタウナギとして知られ、中国地方や九州沿岸で取れる全長20～60cmほどの魚です。夜行性のため目は退化しており、顎が無いため口は吸盤のような構造。体には粘膜を出す穴が無数にあり、さわるとドロドロとした粘液を放出します。網にかかると、粘膜が他の魚や網にしつこく絡むため、日本の漁師には嫌われているそうです。
キジャン沖は、海がきれいなので水深１００ｍ～１５０ｍの場所で、昔から沢山のコムジャンオが獲れていました。お金があって権威のある人は、目がなくてねばねばするコムジャンオは下等な魚として、食べなかったそうです。逆にお金のなかった庶民は、農業のかたわら近くにある藁を焼いてコムジャンオを食べたと言われてます。その当時庶民達が好んで食べた理由に、コムジャンオを食べれば「一日中お腹が空かなかった」また、食べ過ぎても「お腹にあたることはなかった」とか。つまり栄養価が高いということなのです。

コムジャンオの効能
コムジャンオは数ある魚の中でもビタミンＡが一番沢山含まれていて、体の発達にとても重要な役割を果たすといわれています。成人病、高血圧、糖尿病、酒の中毒、精力増進にも効果があるそうです。

コムジャンオの多くは日本産
現在の「機張コムジャンオ」は乱獲のためにすっかり数が減り、最近ではもっぱら日本からの輸入が大部分を占めているそうです。それにしても、日本で獲れたヌタウナギが韓国で名物になっているなんて不思議な話ですね。

多様なコムジャンオ料理
藁焼コムジャンオ、松葉焼コムジャンオ、ヤンニョングイ（味付け焼き）、塩焼き、丸焼きなどあらゆる種類の食べ方ができます。

藁焼コムジャンオ
藁の中にコムジャンオを入れ、火をつけて焼きます。そうすると生きているコムジャンオは、丸くなったりしてもだえながら動き回ります。藁が燃え尽きる頃、コムジャンオも真っ黒に焼け出来上がり。手袋で真っ黒に焼けたコムジャンオの皮を抜くと白い身が出てきます。韓国で手袋をはめて食べる料理はこれだけだとか。皮を抜かれたコムジャンオの白い身を、塩入のごま油で食べるのが好きな人にはたまらないそうです。

ヤンニョングイ（味付け焼き）
生きたまま皮を剥がれたコムジャンオとヤンニョンを絡めた物を、鍋に入れガスでグツグツ煮込みます。鍋の中で、皮を剥がれたコムジャンオがまだ動き回っています。コムジャンオがまだ動き回ることによりヤンニョンに絡みますますおいしくなるんだとか。