釜山の名物料理「ヤンコプチャン」

アンニョンハセヨ、プサンナビです。う～寒い寒い。こんなときはやっぱり熱燗で一杯？それもいいけど、ちょっと待って！今回はプサンナビの「とっておき」を紹介しちゃいますよ。火を囲んでじりじり焼けるお肉。その上、体に良い補養食なら体も丈夫になって、寒さもへっちゃらさ！それは何かって？はい、いよいよ発表ですよ～。Best food第3弾は、プサンで食べなきゃ損するぞ！の「ヤンコプチャン（牛のホルモン）」！「ヤン（ミノ）」は牛の胃腸部分でたんぱく質食品として皮膚やダイエットにも良いと言われている健康食。老弱者の滋養にも最適！また、牛の小腸にあたる「コプチャン」は噛めば噛むほど美味しいと人気です。さあ、ヤンコプチャンの真髄に迫りますよ～ ！

１．ホルモン（牛の内臓）料理の歴史は長いのだ！

紀元前２０００年ごろに牛の家畜化が進んだ韓半島。同じころ、ホルモンの食用も始まったといわれています。古くは、4世紀ごろの文献からも牛についての記録を伺うことができ、その後もたくさんの文献に牛についての記録が記されるようになりました。
牛の内臓料理についての本格的な記録は、16世紀に執筆された医学書によって著されています。これらの著書によると、ヤンコプチャンには滋養強壮、疲労回復といった効果があるほか、内臓を丈夫にし糖尿病の予防や皮膚美容にもよいなど様々な効能があるのだとか。これは食べなきゃ損ですよ！

２． ヤンコプチャン？ヤンとコプチャンは別物だ！

よく「ヤンコプチャン」といいますが、これは牛の内臓部分であるヤン（ミノ）とコプチャン（小腸）で作る料理の名称として呼んでいるものです。牛の胃が４つあるというのは有名な話ですよね。その４つをすべて食材として使うのですが、最初の胃袋が今回Best foodに選ばれたヤン（ミノ）です！韓国では昔から補養食品として利用されてきました。特に胃の手術をしたあとにヤンを食べると胃の再生速度が速くなると、手術後の回復期の患者たちがよく食べるものの一つでもあります。その柔らかさと味は逸品！
コプチャンは牛の内臓の中でも小腸部分を称するもの。適当な長さに切り取られた小腸を鉄板で焼いて食べるのですが、コプチャンの中身（消化酵素）がぎゅっと詰まった状態なので、見た目とは違い柔らかくて香ばしい食感が魅力。コプチャンはコレステロールの含有量が少なく、高たんぱく質のスタミナ栄養食として知られています。また、血液循環を促進させ、血液をキレイにするので成人病の予防にすぐれた効果を発揮します。
日本でヤンコプチャンを食べるようになったのは１９２０年代で、当時日本に渡ってきた多くの韓国人によって伝えられたといいます。参考までに、一般的に肉はメスの方が柔らかくてよいといわれますが、内臓の場合、オスのほうがいいのだとか。

プサンなどの慶尚南道地方では牛の内臓のほかに、豚の内臓「テジコプチャン」も有名ですよね。また、同じ慶尚道であるテグ（大邱）では「マッチャン」と呼ばれる牛の4番目の胃袋（ギャラ）を好んで食べるのだとか。プサンの門ヒョン洞のコプチャン通りや南浦洞のヤンコプチャン通りと同じく、テグでは西部ターミナルのマッチャン通りが有名なんですよ。なぜテグではマッチャンが人気なのかって？残念ながら、それについての正確な根拠は見つかりませんでした（涙）。安くて高たんぱく質、その上、低カロリーなので焼酎のつまみにぴったり！というが人気の秘密なのでは…？

とにかくプサン地方ではヤンコプチャンと並んでテジコプチャンも負けず劣らずの人気。どちらも赤（コチュジャンで混ぜ合わせたもの）と白（コチュジャンの入らないもの）の2種類があり、またその他にもチョンゴル（鍋）やソグムクイ（塩焼き）で楽しむ人たちもたくさんいます。

A. きれいに洗ったヤンは、包丁で細かく切れ目を入れます。これはヤンニョンを均等につけることができ、また、焼くときの収縮を防ぐ効果があるのだとか。

B. コプチャンは、コプチャンについている丈夫な膜を取ることが大切。この膜は、丈夫で油気が多く味を落とすことにつながるので必ず取り除きましょう。

D. ヤンコプチャンが入っているボールにパイナップル１/４個を手でつぶしていれます。

E. こしょうを少し入れます。ヤンコプチャンに赤いヤンニョン（薬味）で味をつけずに、塩焼きで食べる場合は白いこしょうを使いましょう。

G. 小さじ１/２の塩を入れ、混ぜ合わせます。

H. つぶしたニンニクを入れて、また混ぜ合わせます。

A.下味付けをしたヤンコプチャンに準備したヤンニョンをよく混ぜます。

B.そのまま２０～３０分くらい置いて味をつけます。

D.さぁ、焼けましたよ～。あとは食べるだけ！

Ｅ.まず、サンチュやごまの葉を手にのせます。

Ｇ.薄切りにした玉ねぎやニンニクなどを重ねてもよし！

チョンゴルとしてもよく食べるヤンコプチャンですが、特にプサンでは焼いて食べることが一番多いようです。それ以外にも大腸や心臓も人気。どちらもヤンコプチャンと同じように料理して食べます。
日本でもホルモンは安くて美味しいと人気ですよね。また、簡単に購入することも出来ます。しかし、韓国では一人前が１万ウォン（１０００円）を超えることも多く、どこに行っても買えるというものではないため家庭で料理して食べるということは少ないのだとか。一般的に外で食べるもの、と考えられているようです。

６． プサンナビが推薦するヤンコプチャン専門店

「ヤンコプチャン」を食べずしてプサンは語れない！日本でも広く知られた料理ではありますが、本場の、それでいて大衆的なその味は是非とも味わうべき！特にプサンは、牧場や食肉工場が近くにあるため、その鮮度と美味しさには定評があります。

ポファジョン
南浦洞のプサン観光ホテルとタワーホテルの近くに位置するヤンコプチャンと焼肉の専門店。そして、今回ヤンコプチャンの調理方法を撮影したのもココなんです！ポファジョンでヤンコプチャンを楽しむ方法は大きく分けて２つ！まずはチョンゴル（鍋）で食べる方法。真っ赤なヤンコプチャンに秘伝のスープを加えて煮込みます。お肉をほとんど食べたらご飯を加えて炒めてくれますよ。もうひとつは、やっぱり焼いて食べる方法。こちらの特徴は、ヤン（ミノ）だけを使うということ。ポファジョンの店員さんは、日本語で基本的な説明が出来るので、韓国語がわからなくても安心！

オマッチッ
プサンが誇るヤンコプチャン専門店。ソウルにも支店が誕生！プサンナビの掲示板を賑わす噂のお店です。こちらで甘いヤンニョンに漬け込んだヤンコプチャンが有名。ホルモン料理に慣れていない女性でもヤンニョンで味付けしたものはよく食べるのだとか。その代わり、辛さを控えめにしてあるのが特徴です。練炭に網をのせて焼くので香ばしさ、味とともにＵＰ。オマッチッは日本人だけでなく、地元韓国の人たちにも大人気のお店です。仕事帰りにヤンコプチャンをつまみにここで一杯やるのが定番、という会社員たちも多いんですよ～。

コプン
南浦洞に位置する塩焼きが美味しいヤンコプチャン専門店。塩とニンニクで味付けした塩焼きは最高！もちろん真っ赤なヤンコプチャンもありますよ～。長～い部屋にはテーブルが並べられ、その横には8人用の部屋が準備してあるのでゆったりと食事を楽しみたい！という人にオススメ。炭火で焼いて食べるのですが、ヤンコプチャンのほかにも大腸も美味しいのだとか。辛いのはちょっと苦手…という人はコプンで塩焼きを楽しんで！